Mermelada de Pimientos Rojos

Que debilidad tengo por las mermeladas caseras. Hace unas semanas celebrando el cumple de mi amiga Sandra de Roda (Tarragona) descubrí la mermelada de pimientos rojos en las tostadas de queso de cabra. Que sabor y toque le daba al queso y que bonita tapa quedaba.

Al día siguiente me dirigí a la frutería donde compro últimamente en el barrio, estoy encantada pues trae verdura y frutas de temporada y de proximidad, de las huertas del Llobregat , todo riquísimo. En la frutería tenían muy bien de precio los pimientos rojos y cargué para hacer unos cuantos botes de mermelada para ir recopilando cosas ricas para celebrar la Navidad, que luego se nos echa encima y sin previsión…como siempre!!

El pimiento rojo es muy rico en licopenos, un pigmento vegetal con propiedades antioxidantes que varios estudios nos dicen protege a las células del estrés oxidativo, así como muy efectiva en la prevención del cáncer de próstata.

Por su alto contenido en vitamina C nos ayuda a combatir la anemia pues favorece la absorción del hierro.

Contienen vitamina B6 y magnesio, ideal para combatir el insomnio. La B6 es un diurético natural que evita la hipertensión.

También previene el colesterol malo según un estudio en Journal of Food Science.

Gracias a la luteolina que contiene, ayuda a reducir la inflamación en el cerebro relacionada con la edad y los déficits de memoria, tal y como publica la revista Journal of Nutrition.

Por todo ello, el pimiento rojo se convierte en un producto ideal e indispensable para seguir una alimentación sana y equilibrada. Se puede consumir crudo, al horno, frito… y además como lo vamos a hacer hoy, en mermelada. ¡Adelante!

Ingredientes de la Mermelada de Pimientos Rojos

-500 gramos de pimientos rojos.

-250 gramos de azúcar integral de caña ecológica.

-1 chorro de zumo de limón.

-1 vaso de agua filtrada.

Elaboración de la Mermelada de Pimientos Rojos

Lavaremos y cortaremos los pimientos en daditos muy pequeños.

Los añadiremos a una olla donde habremos echado el vaso de agua, el azúcar y el chorro de limón.

Dejaremos cocer unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio/lento.

Iremos moviendo unos 10 minutos más con cuchara de madera para que no se nos peque y cuando quede bastante ligado apagaremos el fuego y dejaremos enfriar.

He pasado un poco la batidora para que quede más fina la textura.

Llenaremos botes de cristal que habremos esterilizado. Taparemos muy bien los botes y los pondremos a hervir 10 minutos mínimo para que se produzca un vacío y no se estropee la mermelada.

Nos durará meses en la alacena, eso si no os la acabáis tan rápido como yo.

Berenjenas de Almagro Embuchadas

Siempre que voy de vacaciones a Extremadura  me sorprenden con esta tapa heredada de los vecinos manchegos. Estas berenjenas chiquititas con ese sabor a vinagre y especias que aromatizan la mesa de una manera espectacular, son mis preferidas. Muchas veces en las tiendas de aceitunas me compro algunas berenjenas a granel para acompañar los platos de legumbres, ¡me chiflan!

Las berenjenas deben ser de la variedad de Almagro, son las que más turgencia adquieren, las demás variedades pecan de quedar algo blandas, pero no por ello pierden sabor.  Yo no he conseguido esta variedad y he encontrado de las más comunes, las blancas y las rayadas, así que las he preparado sin miramientos y los resultados no han salido perjudicados. ¡Están de escándalo!

La denominación de berenjenas embuchadas se la da el pimiento rojo que metemos en el “buche” o corazón de las berenjenas. Es opcional.

La principal virtud de la berenjena es la de poseer importantes propiedades antioxidantes, con lo que nos está protegiendo el corazón, enfermedades de la piel, accidentes cerebro-vasculares…y más aún.

Es rica en potasio, cobre, ácido fólico, magnesio y fibra. Contiene flavonoides y fenoles, unos grandes aliados para combatir el cáncer, los virus, daños celulares y bacterias nocivas.

Es desintoxicante, ayudando a eliminar sustancias nocivas del organismo.

Ayuda a bajar de peso ya que tiene muy pocas calorías y contiene mucha agua, efecto saciante.

Vamos que no tenemos excusa para no comer berenjenas, y estamos acabando su temporada. ¡Vamos a aprovecharla!

Ingredientes de las Berenjenas de Almagro Embuchadas

-12 berenjenas tipo Almagro o pequeñas.

-1 pimiento rojo.

-6 dientes de ajo.

-1 cucharada sopera de comino.

-1 cucharadita de pimentón rojo dulce o picante o mezclado.

-1/2 cucharadita de cúrcuma y ½ de pimienta negra (este ingrediente lo he añadido yo).

-1 cucharadita de orégano.

-1 hoja de laurel.

-3/4 de vaso de vinagre de manzana (es el que uso yo).

-Aceite de oliva virgen extra.

-Sal Marina.

Elaboración de las Berenjenas de Almagro embuchadas

Lavar y recortar un poco los rabitos de las berenjenas. Hacerles un corte central y meter un trozo de pimiento rojo crudo. Poner palillo para aguantar y reservar.

En una sartén echaremos un chorro de aceite de oliva y sofreiremos los 6 ajos cortados en láminas. Yo he aprovechado también el pimiento que me ha sobrado de embuchar las berenjenas y lo he picado con los ajos. Añadiremos las especias y las integraremos rápidamente para que no se quemen. Añadir, en seguida, el vaso de vinagre de manzana. Que reduzca.

Echar todo el sofrito en una cazuela donde habremos reservado las berenjenas. Cubrir de agua filtrada, salar abundantemente y añadir la hoja de laurel.

Hervir 5 minutos y apagar.

Dejar enfriar y meter en la nevera. Se ha de esperar un día mínimo a que se tomen los aliños,  pero cuantos más días, más gana en sabor. Se puede rectificar de sal y vinagre si no está a vuestro gusto.

Se pueden conservar al baño maria en tarros de cristal. 

Es un acompañamiento riquísimo para platos de legumbres o simplemente con una cerveza fresquita un ratito especial.

Tarta de Oreo

Ya llevaba semanas planeando como hacer una tarta de cumpleaños para celebrar los 16 años de mi pequeña vegetariana.

Había algo que tenía claro y es que tenía que ser una tarta de chocolate, le chiflan! Una sacher, una de zanahoria con chocolate, una de chocolate con…Y de pronto se me encendió la bombilla al recordar lo que también le apasiona, la nata y la tarta de queso. ¿Y Por qué no hacer una fusión de todo ello y hacer  una tarta de chocolate rellena de nata-queso? Y con ello me vino a la cabeza una gran Oreo rodeada de pequeñas oreitos.

Manos a la obra, pues, que mi peque no se merece menos. 

Hacía unos días había leído un relleno nata-queso en algún blog amigo que ahora no recuerdo, me vendrá al pelo, si más adelante lo recuerdo os lo digo. 

Entro en la cocina y me pongo manos a la obra el día de antes, para tenerla perfecta para el gran día, el 20 de Septiembre.

No, no os voy a contar que es una tarta de chocolate saludable, no lo es. Así que por un día nos taparemos lo ojos y nos zamparemos una tarta casera con todo su colesterol malo y sus calorías vacía. He de decir que no utilizaré harina refinada sino como siempre, integral. Y no usaré azúcar blanca pues no compro, así que azúcar de caña integral para variar. La leche es de origen vegetal, de arroz concretamente. Tampoco utilizaré manteca ni mantequilla por ser de origen animal, es la tarta de mi vegetariana. Es la pequeña aportación casi saludable.

Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate

-4 huevos ecológicos.

-120 gramos de harina integral ecológica.

-100 gramos de azúcar de caña integral.

-1/2 vaso de aceite de girasol.

-2 cucharadas de leche de arroz ecológica para fundir el chocolate.

-1 tableta de chocolate negro, 70% cacao como mínimo.

-1 sobre de levadura.

Elaboración del bizcocho de Chocolate

Batir los huevos y añadir el azúcar, a continuación el aceite sin dejar de batir. Seguidamente la harina mezclada con la levadura.

En un cazo desharemos el chocolate con dos cucharadas de leche de arroz o una cucharada de agua. Al baño maria.

Una vez deshecho el chocolate añadir a la mezcla.

Calentar el horno a 180º y hornear la tarta 20 min. Pinchar con un palillo para asegurarnos que esté hecho el bizcocho. Reservamos y dejamos enfriando mientras nos liamos con el relleno.

Relleno para la Tarta de Oreo

-1 litro de nata para montar.

-1 tarrina de queso para untar.

-50 gr de almendra molida.

-2 hojas de gelatina neutra o 20 gr.

-50 gr de azúcar integral de caña (uso una bio que es más clarita y no oscurecerá el relleno).

Elaboración del Relleno

Montar con varillas el litro de nata para montar. Que esté muy fría para que monte mejor. Añadir el azúcar cuando esté casi montada. 

Incorporar con movimientos envolventes y con varillas de mano, el queso filadelphia y la almendra molida.

En agua fría habremos hidratado durante 5 min las hojas de gelatina y después la desharemos en dos cucharadas de leche de arroz.

Añadir a la mezcla poco a poco. Tapar con film y meter en la nevera 12 horas.

Montaje de la Tarta de Oreo (al día siguiente)

Cortar el bizcocho por la mitad para rellenar.

Colocar una base del bizcocho en el molde donde la horneamos, nos ayudará a que quede bien el relleno. Echar y repartir bien el relleno de nata-queso. Tapar con la tapa de arriba del bizcocho.

Deshacer media tableta más, de chocolate negro. Repartir encima del bizcocho y así se quedarán pegadas las galletitas tipo oreo que habremos comprado para decorar. Antes de servir en la mesa lo sacaremos de la nevera y retiraremos el aro metálico del molde, quedará la tarta perfectamente montada.

Las imágenes hablan por sí solas. Os aseguro que ha sido todo un éxito en casa. Y a pesar de necesitar elaborar media tarta el dia de antes, es muy fácil de hacer. ¡Animaros!

FELIZ CUMPLEAÑOS CLARA

Cómo hacer Aceite de Caléndula

Fue en uno de esos días primaverales que fui a comprar mis verduras ecológicas al "Camp de la Sort" cuando me vi sorprendida por un campo cubierto de un bello manto amarillo, con unas florecillas preciosas que llenaban todo el paisaje. Cristian, un trabajador del campo, me confirmó mi sospecha. Eran flores de caléndula y me enseñó como cogerlas fácilmente. Con las palmas de las manos hacía arriba dejando que se enganchen entre los dedos y arrancándolas así, suavemente. En unos minutos había conseguido una bolsa llena.

También me explicó la mejor manera de conseguir un aceite de caléndula y yo paso a mostrároslo.

Preparación del Aceite de Caléndula

Llenaremos un bote de cristal, con cierre hermético, con ¾ partes de flores de caléndula y lo cubriremos con aceite. Podemos utilizar aceite de almendras u otro aceite, yo usé aceite de oliva virgen extra de primera prensada en frío, es lo más natural que tenía en esos momentos en casa.

Pondremos el bote a macerar en el exterior, en sol/sombra  durante 40 días. Le ha de dar un mínimo de 4 horas diarias de sol.

Pasado este tiempo filtraremos el aceite colándolo con un trapo o gasa estéril, y lo introduciremos en otro bote de cristal opaco, preservándolo de la luz.

Guardarlo lejos de fuentes de calor y mejor en el armario de los medicamentos.

El aceite de caléndula tiene propiedades medicinales que se remontan al siglo XII cuando era usado habitualmente para tratar las picaduras de insectos frotando las hojas de la flor directamente en la picadura.

Se le atribuye la capacidad de sanar lesiones tópicas y proporcionar protección al cuerpo contra infecciones.

Las propiedades de la caléndula han hecho que el Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos (siglas en inglés, NIH) clasifique esta flor como un antiséptico y bactericida en tratamientos antiinflamatorios, contra el dolor y en enfermedades de la piel.

Puedo asegurar que ha sido el mejor remedio para la piel que he podido encontrar, sin sulfitos, sin parabenos y sin tóxicos, 100% natural, que ha sorprendido por su capacidad de regeneración hasta a los profesionales que me han tratado estas semanas las lesiones y quemaduras en la piel por la radioterapia.

Usos del aceite de caléndula

·         Verrugas: ayuda a su desaparición.

·         Ulceras: ayuda a la formación de tejido sano.

·         Acné: desinflama la piel y evita los brotes de acné.

·         Quemaduras: sobre todo las producidas por el sol y por la radioterápia.

·         Picaduras de insectos e incluso de medusas.

·         Piel reseca y escamada: es muy hidratante y ayudará a la piel a recuperar su frescura.

Estofado de Patatas con Seta Shiitake

Es curioso como los días que amanece lluviosos  encontramos la excusa perfecta para meternos en la cocina a preparar un plato de cuchara en toda regla. Todo el verano renunciando a estos preciados platos para dar paso a las maravillosas y coloridas ensaladas que nos refrescan y cargan de pilas nuestro organismo en forma de vitaminas y minerales, justo lo que necesitamos para enfrentarnos al calor.

Que rápidamente damos de lado en cuanto enseña la nariz el futuro otoño!

Aquí os traigo hoy un plato otoñal que es una de los favoritos de mi familia y otoñal gracias a las setas, y mi preferida entre todas ellas: la shiitake, por sus propiedades y su sabor.

No os voy a volver a hablar de todas las gracias de esta seta pues ya os las detalle en la entrada de las Croquetas de Shiitake. Pero os recordaré su principal virtud por lo altamente proteica que es y su alto contenido en antioxidantes, un maravilloso bloqueador de las células cancerígenas estimulando la actividad de las células inmunes. Una joya de las setas medicinalmente hablando.

Y ahora a cocinar!!

Ingredientes del Estofado de Patatas con Seta Shiitake

-4 patatas rojas grandes.

-6 setas shiitake.

-100 gr de judía verde.

-1 cebolla rallada.

-1 tomate maduro rallado.

-1 pimiento verde.

-2 o 3 dientes de ajo.

-1 hoja de laurel.

-Orégano al gusto.

-sal marina.

-Pimienta negra.

-Cúrcuma.

-1 dedal de vino blanco o tinto, es indiferente.

-Pimentón de la Vera (picante en mi caso) al gusto.

-Aceite de Oliva virgen extra de la Cooperativa de San Isidro Labrador, en mi pueblo, en Navalvillar de Pela (Badajoz). Sin él este plato no sería lo mismo en sabor y amor.

Elaboración del Estofado de Patatas con Seta Shiitake

Aunque parezca que sin carne este estofado va a quedar cojo de sabor, os aseguro que no la necesita, es un plato vegetariano con un potencial proteico que es la shiitake.

Lavamos y cortamos la seta y la rehogamos en una olla con aceite de oliva virgen. La reservamos hasta que la patata este casi cocida.

Añadimos al aceite caliente la cebolla rallada y a continuación el pimiento verde cortado en tiras y el tomate.

Pelar las patatas, cortarlas en triángulos o gajos y añadirlas al sofrito. Rehogarlas con el sofrito y añadir los ajos junto a las especias y el laurel.

Lavar las judías verdes y cortarlas para añadirlas al guiso.

Añadir el dedal de vino y dejar evaporar.

Cubrir con agua las patatas o con algún caldo de verduras que haya quedado por la nevera o tengáis reservado en el congelador.

Dejar cocer hasta que estén tiernas y recordad añadid las setas en los últimos minutos de la cocción.

Ya me contaréis si probáis a deleitaros con este platillo para un día lluvioso como el de hoy.

Magdalenas de Espelta con Zanahoria y Chocolate

La culpa la tiene la depresión post-vacacional. Llega septiembre, después de unas vacaciones cortas de playa y pueblo, y te topas de bruces otra vez con la ciudad y sus achaques.

Es cuando el cuerpo te pide dulce para compensar tu pena y rememorar el fantástico mes de agosto y el reencuentro con mis primos/as como aquellos veranos de la infancia. iCuánto bien me ha hecho después de la dura primavera!

Como todos ya sabemos, el chocolate es fundamental para luchar contra la depresión, así pues, le daremos un buen uso en nuestras magdalenitas.

Dicen del chocolate que su ingestión favorece el bienestar en el organismo y sus efectos son muy positivos.

Hablamos por supuesto del chocolate negro, del por lo menos más del 70% cacao.

Diversos estudios demuestran que unas onzas de chocolate negro a la semana son ricas en antioxidantes, preveniendo enfermedades cardiovasculares.

El chocolate negro contiene menos azucares y grasas que el chocolate con leche.

Previene accidentes cerebrovasculares, según un estudio por investigadores suecos, su alto contenido en flavonoides reduce el riesgo de padecer este tipo de accidentes.

Aumenta el colesterol bueno gracias a la manteca de cacao que al contener ácido oleico, una grasa monoinsaturada,  aumenta el HDL o colesterol bueno.

Investigadores ingleses descubrieron que mejora la visión, gracias a esos flavonoides tan preciados en el organismo.

Y lo mejor de todo, que refuerza el estado de ánimo, gracias a los ácidos grasos saturados que de alguna manera estimulan al cerebro y la actividad neuronal relacionada con el placer y la recompensa.

La creencia de que ayuda en la prevención del cáncer es limitada pero creciente. De los muchos flavonoides presentes en el chocolate, la epicatequina y la quercetina, son las responsables de estas propiedades anticancerígenas.

Y por último, un estudio de Harvard encontró que el consumo de chocolate negro alarga la vida.

iiQué buena noticia!!

Así que vamos a elaborar estas magdalenas que con tantas cosas positivas, seguro que ni nos van a engordar.

Ingredientes de las Magdalenas de Zanahoria y Chocolate

-3 huevos ecológicos.

-1 yogurt bífido natural.

-2 yogures de azúcar integral de caña.

-3 yogures de harina de espelta (o la que tengáis).

-1 yogurt de aceite de oliva virgen extra.

-1 naranja entera.

-2 zanahorias ralladas.

-Lágrimas de chocolate negro.

-1 sobre de levadura química.

-Moldes de magdalena de diferentes tamaños.

Elaboración de las Magdalenas de Zanahoria y Chocolate

Batimos los huevos enérgicamente y vamos introduciendo los ingredientes, poco a poco.

Yo he utilizado la batidora pues he introducido la naranja entera y la he triturado con todos los ingredientes (menos las lágrimas de chocolate).

Añado las lágrimas de chocolate y las integro en la masa.

Calentamos el horno a 180ºC.

Rellenamos los moldes de magdalena hasta la mitad, pues así no se desbordará la masa al crecer.

Metemos en el horno unos 15 min o hasta que estén bien doraditas y las decoraremos con virutas de confetis o de chocolate o con azúcar glas integral de caña.

Suaves y deliciosas, desde luego que unas auténticas quitapenas.

¿Os animáis?